Bien utiliser Ernesto
Ernesto est plus utile lorsque vous partez d’une situation réelle et que vous lui donnez quelques repères concrets.
Décrivez le problème
Expliquez ce que vous observez et à quel moment : pâte collante, levain peu actif, cuisson irrégulière, problème au service…
Ajoutez des faits
Temps, température, farine, hydratation, matériel ou changement récent permettent une analyse beaucoup plus ciblée.
Utilisez les dossiers
Gardez un problème dans le même dossier, testez une modification puis revenez avec le résultat pour poursuivre le raisonnement.
Ajoutez une photo si utile
Une photo de pizza, de mie ou de cornicione peut compléter le diagnostic. Ajoutez aussi les conditions de cuisson et le problème observé.
« Après 48 h à 4°C, mes pâtons deviennent collants au service. Hydratation 64 %, 2 h à température ambiante avant utilisation. Que vérifier d’abord ? »